Kiesbye's Waldbier - Tiroler Bergwald 2021

Axel Kiesbye beziehe die Waldzutaten für das Tiroler Bergwald ausschließlich aus den Forstrevieren der Österreichischen Bundesforste (ÖBf). Als Waldzutat wird jeweils ein anderer, typischer „Vertreter“ der heimischen Flora ausgesucht. Die Erntegebiete sind in gut geschützten Lagen, fernab von Luftverunreinigungen.

Für die perfekte Ernte bedarf es des Wissens um den richtigen Zeitpunkt am richtigen Ort. Das wiederum bringen die Waldexperten der Bundesforste mit, die ihre Reviere wie die sprichwörtliche Westentasche kennen und oft über jahrzehntelange Erfahrung verfügen.

Bei der Ernte hilft Axel Kiesbye persönlich mit und kann sich so auch davon überzeugen, dass die kreativen Bierzutaten so schonend wie möglich gepflückt werden. Der Erntezeitpunkt wird sehr kurzfristig gewählt. Denn der Reifegrad der Waldzutat muss stimmen. Der Sudtermin wird unmittelbar am darauffolgenden Tag angesetzt, um die Frische der Waldfrucht zu gewährleisten.

(Text von der Brauerei)